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不銹鋼廚房設備到底如何選購?使用時要注意什么?

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不銹鋼廚房設備到底如何選購?使用時要注意什么?

發布日期:2021-04-16 作者: 點擊:

  包頭廚房設備在建設一個食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時,設計是非常重要的一步;其次,對廚房影響較大的就是廚房設備,不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的特性,是目前商用廚房設備常用的材質。但很多朋友購置時有一些疑惑,不銹鋼廚具到底如何選購?使用時要注意什么?


  一、要選擇不銹鋼商用廚房設備品牌。不銹鋼中的主要合金元素是Cr(鉻),只有當Cr含量達到相應值時,鋼材有耐蝕性。因此,不銹鋼一般Cr(鉻)含量至少為10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在實驗室的測試過程中,不合格的不銹鋼會有有害元素析出,這些不銹鋼所使用的材質可能來源于回收的廢鋼料。


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  二、要選對不銹鋼廚具的種類。奧氏體型不銹鋼適合用作長期與食品接觸的容器,而馬氏體型由于不耐蝕,則不適合。這里有一個簡易的分辨奧氏體和馬氏體的方法——在選擇廚房設備時,可以用磁鐵測試一下不銹鋼的磁性,如部分或者全部有磁性,則說明鍋具不是奧氏體不銹鋼,不要使用。


  三、不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中,不銹鋼也可能被腐蝕,失去光亮的外表,并出現隱患。因此,須經常對不銹鋼表面進行清潔擦洗,去掉附著物,清理引發銹蝕的外界因素。


  食品接觸產品認證,是針對問題的根源——材料與食品接觸過程中遷移出的有毒有害物質含量進行考核與評價。東方和利廚房設備采用質優的不銹鋼材料和先進加工工藝,不銹鋼鍋具、蒸箱、清潔消毒等設備均已通過食品接觸產品認證,各項指標均符合國家標準。


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